准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
See recipe
新鲜鲅鱼⋯⋯750 克味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克 面酱⋯⋯⋯⋯⋯20 克大料⋯⋯⋯⋯⋯4 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯10 克香菜段⋯⋯⋯⋯5 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯5 克清汤⋯⋯⋯⋯500 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯2 克香油⋯⋯⋯⋯⋯10 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将鲅鱼去鳃，去内脏洗净，斜刀片成厚约3 厘米的马蹄形块。将鱼块 放开水一悼，捞出控净水。 2.勺内加底油，加面酱炒熟并散开，再依次加入清汤、料酒、醋、酱油、 葱姜、花椒、大料、鱼块，用慢人焖熟，捞出鱼块放在盘内。原料去掉花椒 大料，加香菜梗，滴上香油，浇在盘内即可。 〔工艺关键〕 1.炒面酱时锅要滑，并宜用文火，炒散炒熟，去掉生面酱味。 2.鱼块改刀大小均匀一致。 3.亦可整尾鱼制作，可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀，再进行焖制。 〔风味特点〕 “家常熬”是鲁菜中常用的家庭做法，在胶东地区海边渔乡广为流行， 而以烹任之乡烟台为最。此菜由红炯烹调技法演变而来，成品主料不过油， 汤汁不勾芡，色泽深红，鲜嫩适口，半汤半菜，操作简便，既是佐酒佳肴， 又常作饭菜。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor