1.将鳊鱼治净，两面剖上十字花刀。 2.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色， 然后烹入黄酒、姜末，酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤、精盐、冬笋片、冬菇 片，待汤沸后转入文火 15 分钟，用手勺略转动一下，待鱼眼凸出时，将 锅移置旺火上加入味精，待 水产类 白巨汤汁浓稠时，淋入香醋、芝麻油，撒上胡椒粉、葱段即成。 〔工艺关键〕 大火烧沸，小火慢 ，见鱼目凸出，即己熟透入味，收浓汤 汁，最后加味精，淋入香醋、芝麻油，撒上胡椒粉，葱段即成。 〔风味特点〕 1.“家常鳊鱼”是江汉平原农村饭桌上的家常菜。因其口味为众人所喜 爱，而进入市肆。经厨师们的不断改进研制，增加调料，由农家菜的四五种 增加到十三种以上，烹制方法由过去先码盐（肉质易变硬）后煎烙，改为无 盐油煎，保持肉质细嫩，口味由咸辣变为咸、辣、酸、甜、鲜、香复合味， 己成为湖北名菜之 2.成菜鱼形完整，鱼香溢人，肉质外酥内嫩，乡土气息浓郁。