准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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加力鱼头1 个⋯⋯⋯ 芝麻油⋯⋯⋯2.5 克 ⋯⋯⋯⋯⋯750 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 木发香菇⋯⋯⋯15 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯15 克 大白菜⋯⋯⋯500 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯10 克 姜未⋯⋯⋯⋯⋯10 克 熟猪油⋯⋯⋯l00 克 胡椒粉⋯⋯⋯⋯l 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将加力鱼头去鳞、鳃，洗净后劈成两片，再分别斩成6 块。大白菜切 去头部，择洗干净后切成5 厘米长的段。 2.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，下姜末煸香，放入加力鱼头 块略炒，然后加入白菜段、香菇、绍酒、精盐，轻轻翻匀，并舀入清水淹至 各料，扣上锅盖，沸后改中火灴至熟烂，最后加味精调匀，起锅装汤碗，撒 上胡椒粉，淋上芝麻油即成。 〔工艺关键〕 汤宜适宽，火力不要过细，保持滚沸，成菜汤色乳白，口味醇香。 〔风味特点〕 1.鱼头菜品，民间同嗜，《闽中海锗疏》”赤鬃”条引“《宋志》云： 棘鬣与赤鬃味丰在首，首味丰在服，葱酒蒸之为珍味《补疏》。”鱼头蒸之、 炖之，皆为佳食。 2.“加力鱼头灴白菜”是厦门饶有风味的传统名菜。选用重达500 克以 上大加鱼的鱼头八馔，成菜汤色乳白而荤香，鱼头肉柔嫩且鲜醇，白菜甜滑 润爽，风味独具，特色迷人。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor