1.将山鸡、大雁、野鸭、麦啄、鹌鹑五种野禽脯肉，片成铜钱般大的片； 荸荠、香菇、葱头、红椒改刀切成同主料一般大小的块。 2.将主料、配料置盆中，下入料酒、姜末、味精、胡椒粉、柠檬片拌匀 稍腌。主料、配料相间穿在每枚竹箭上，共12 枚。 3.炒锅置旺火上，放入花生油烧至八成热，将穿有五禽脯肉的竹箭下油 锅中稍煎，再以清汤在文火上焖2～3 分钟装盘，与点燃的酒精灯一同上席。 〔工艺关键〕 竹箭串亦可油炸，油不要过热，火不要过旺，以熟为度。 〔风味特点〕 “箭穿五禽”系湖北秋冬时节的高档筵席大菜。相传，楚文王善骑射， 曾经箭穿五禽，鸟雀闻其弓响，纷纷坠地。“箭穿五禽”即源于此。以山鸡、 野鸭、大雁、麦啄、鹌鹑五种野禽脯肉，片成薄片与荸荠片、香菇片、葱头 片、红椒片间接穿在特制的竹箭上，用油煎烹而成。上席时，餐盘中央放置 一特制燃烧着的酒精灯炉，盘中铺一层菜松，五禽串围摆于酒精灯炉周围， 食者手持五禽串在酒精灯炉上边烤边食，可按自己喜好，或蘸花椒盐、或蘸 甜面酱、或蘸辣酱油、或蘸姜醋汁，妙趣横生，别有风味。