准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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净鳗鱼肉⋯⋯50 克 葱未⋯⋯⋯⋯⋯5 克 姜末⋯⋯⋯⋯⋯5 克 蒜末⋯⋯⋯⋯⋯5 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯50 克 香糟汁⋯⋯⋯⋯50 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 白糖⋯⋯⋯⋯25 克 五香粉⋯⋯⋯0.5 克 咖啡粉⋯⋯⋯⋯10 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯10 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克 肉清汤⋯⋯⋯⋯50 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯5 克 花生油⋯⋯⋯750 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将鳗鱼肉切成长6 厘米、宽3 厘米的块，用酱油、味精、绍酒、白糖 1 钱、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀。 2.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟， 滗去油，锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜未、蒜未、 葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。 〔工艺关键〕 鳗鱼块用各种调料脑渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块 充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗 〔风味特点〕 1.河鳗，肉质细嫩，味道醇美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、 B、C，为强身壮体的营养食品。 3.本品为福州饶有地方特色的风味佳肴，成品色泽殷红，质地软嫩甜滑， 糟香适口，鲜美荤香。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor