1.鲤鱼洗净，晾于水分。姜块放人沸水锅中焯约1 分钟，取出。 2.炒锅用中火烧热，下花生油60 克搪匀，下鱼煎至两面金黄色时，取出， 然后下蒜、姜、葱，爆至有香味，烹绍酒，加二汤、陈皮丝、精盐、味精、 白糖、蚝油、酱油和花生油推匀，续将鲤鱼放入，加盖，用小火 约15 分 钟至熟，取出，装在盘中。撒胡椒粉于锅内的原汁里，并加调稀的湿淀粉推 匀成芡，再加入芝麻油和花生油40 克推匀，取出，淋在鱼上便成。 〔工艺关键〕 用小火焖熟，以15 分钟为度，原汁用水淀粉勾成玻璃芡，淋在鱼身上面 即成。 〔风味特点〕 1.水族中之鱼类以鲤鱼最显贵。《神农书》日：“鲤为鱼王”，中国除 青藏高原外，全国水系均有分布。据有关部门调查，仅我国有400 余种。其 中名品很多，如黄河龙门鲤，江西婪源荷色红鲤，广西桂林禾花鲤，广东高 要文鲤等。鲤鱼长年皆有，但以秋令最腴美。 2.鲤鱼有减肥作用，《食疗本草》称：“欲得体瘦轻健者，则可长食之。” 3.宜选高要县沙埔乡所产文鲤，此鱼鳞薄而鲜明，背部有三条金线，在 阳光照耀下闪闪发光；头细、嘴小、肩耸、腹圆、尾端较小；腹部油脂特别 丰腴，但肥而不腻。用沙锅之，味鲜质嫩香浓