准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鲈鱼1 条⋯⋯750 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 水发香菇⋯⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 姜丝⋯⋯⋯⋯⋯15 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯15 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1.鲈鱼去鳞去鳃，在尾部肛门处横剞1 刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼 身两面均制上4 厘米宽距的刀纹，装入汤盘。 2.香菇切成1 厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处， 然后加清水500 克及绍酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸10 分钟 取出，拣去葱即成。 〔工艺关键〕 蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10 分钟即熟。 〔风味特点〕 1.“江东鲈鱼”产于福建龙溪地区九龙江下游江东桥水域。据传是几百 年前漳浦县人高东溪任松江道时移殖的。高平素孝顺生母，因老母喜食鲈鱼， 一次乘船返里省亲，特带松江鲈鱼数条，养于船仓。抵家时，母见妒鱼跳跃 可爱，不忍食之，转念此鱼来之不易，食之不可复得，遂嘱其子放生江中， 让子孙后代能尝到松江鲈鱼美味。子顺母意，当即放生，始有今日之江东鲈 鱼。 2.本品以姜丝为主要配料炖制而成，鱼肉柔嫩，姜香馥郁，食之鲜美， 饶有风味。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor