准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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茄子300 克，精盐1.5 克，香油、酱油、白糖各适量，味精 2.5 克，花生油50 克，清汤150 克，甜面酱、姜末、湿淀粉各少许，猪 油30 克。
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.茄子去皮剖两片，先划深纹后切条（长约4.3 厘米）。热锅入油1000 克，烧至六成热，入茄子炸至前软，出锅沥油。 2，炒锅入油，烧至六成热，入姜末略的，入甜面酱，用勺贴拌细腻，入 茄子、白糖、酱油拌至上色，入清汤、味精烧滚改小火焖3 分钟，改旺火淋 湿淀粉，推拌至芡包牢茄子，入六成热猪油，推拌至芡内包牢，起光亮，淋 入香油装盘即可。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor