准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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1.主料：鲜鸡 300 克，马铃薯100 克，鸡蛋清3 只。 2.调料：精盐，花椒盐、一级面粉、淀粉、猪佃。
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.鲜鸡 摘去帽伞，削去泥土清洗干净，滚刀切为坨。马铃薯去皮切成 薄片，用清水漂洗后捞起摆在钵内，撒上精盐腌5 分种。 2.将鸡蛋清磕入碗内打泡，放入一级面粉、精盐、淀粉调成蛋清糊，然 后放入鸡 坨拌匀挂浆。 3.炒锅加入猪油，油烧热放入马铃薯片，用手勺推动炸至金黄色，捞起 摆在盘的周围。然后让油继续烧至五成热，放入鸡 炸1 分钟，使糊炸熟用 漏勺捞起，再让油烧至八成热，二次下入鸡 猛炸一会，待炸至金黄色捞起 摆在盘的中央，撒上花椒盐即成。 按：此菜以益胃、清神、理气化痰、助消化的食用菌珍品鸡 ，配以和 胃调中、健脾益气的马铃薯经烹制而成。其功效重在补脾益胃、助消化，适 用于脾胃虚弱、食少纳呆，或食物积滞、或痰湿内停等病症。亦可作为胃、 十二指肠溃疡、慢性胃炎的辅助食疗菜肴应用。 鸡
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor