准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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土豆300 克，花生油60 克，花椒15 粒，精盐适量。 原料： 1.上豆洗净，削去皮，切成0.15 厘米厚的薄片，放凉水中浸泡片刻，捞 出用冷水冲去淀粉，控干水分。 2.炒锅起火，放人花椒和精盐，用小火炒出香味，将花椒捞出，研碎成 末，放入锅内，和精盐炒匀，盛入小碟。 3.将花生油倒入净锅上火，用中火将油烧至七八成热时，投入上豆片（分 数次炸），先用大火炸至土豆片发硬，然后改用小火继续炸，随炸随
📝
烹饪步骤 Instructions
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1.将土豆去皮，切细丝，放凉水中泡过后，捞出放沸水中烫熟即出水晾 凉，放盘内，撒上精盐拌匀，腌30 分钟；鲜姜去皮洗净，切成细丝，撒土豆 丝上，红辣椒用水泡软去蒂和籽，切细丝。 2.将白糖和醋倒人炒锅内烧热至糖溶化，倒在小碗内晾凉后浇在上豆丝 上拌匀。 3.炒锅上火，倒入香油烧热，投入花椒，炸出香味后捞出，放入辣椒丝， 炸出味后浇在土豆丝上，用碗扣住，20 分钟后除去扣碗，加入味精、香油拌 匀撒上香菜即可。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor