准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鲜活中虾⋯⋯500 克淮盐⋯⋯⋯⋯⋯15 克 辣椒⋯⋯⋯⋯⋯25 克花生油⋯⋯⋯l000 克 净香菜⋯⋯⋯⋯25 克（约耗75 克）
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足， 晾干。辣椒切成米粒状。 2.炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟， 连油一起倒入笊篱沥去油。 3.炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟， 装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。 〔工艺关键〕 淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500 克，炒至烫手而有响声时，端离 火口，倒入五香粉20 克，拌匀即成。 〔风味特点〕 此品选鲜活中虾，不必去壳。经油泡后，再用椒、盐炒；椒、盐等味料 附在壳外而不入肉内，获得外焦香咸辣，肉软嫩鲜美的特色。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor