准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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1.主料：山药200 克，荸荠100 克，面粉50 克，番茄酱20 克。 2.调料：精盐、味精、姜、花椒盐、发酵粉、麻油、豆油。
📝
烹饪步骤 Instructions
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1.将山药洗净入蒸笼蒸熟取出去皮，放案板上用刀压成泥状。荸荠洗净 削皮，用刀拍松后斩成未，同山药泥放大碗内，加精盐、味精、姜末、淀粉 和适量水调稠，再加面粉、发酵粉搅拌匀成糊。 2.炒锅放油烧至五成热，将山药做成如杏子大小的“虾球”入油锅炸， 待外壳炸成浅黄色时捞出装盘，配花椒盐、麻油、番茄酱上桌。 按：此菜以山药与荸荠为主料烹制而成。《医学衷中参西录》称山药“色 白入肺，味甘归脾，液浓益肾，能滋润血脉、固摄气化、宁咳定喘、强心育 神。性平，可以常服多服”。具有益肺、健脾、补肾的作用。配以清热生津、 化痰、消积的荸荠，其功效增强，并能使“补不滞邪，清不伤正”，常可作 为脾胃虚弱所致腹胀、泄泻、肺肾气虚、咳嗽、气喘、痰多、肾气不固所致 腰膝酸软、遗精早泻等病症的保健食疗菜肴。此外，据报道山药有很好的降 低尿糖作用，亦可作为糖尿病的常食辅助治疗菜肴。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor