准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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白菜心5 根⋯750 克 猪里脊⋯⋯⋯200 克 金钩⋯⋯⋯⋯⋯50 克 熟鸡油⋯⋯⋯⋯50 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯l 克 上汤⋯⋯⋯⋯200 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.选4 厘米直径的白菜心去头、尾，洗净后每根切成两段，每段3.3 厘 米长，分别装在10 只小碗中。 2.金钩洗净，平均分放于小碗白菜段上。 3.猪里脊洗净，切成10 块，分放小碗中。 4.上汤用熟鸡油、精盐、味精调匀，分别舀入每只小碗。装完后，上笼 屉用旺火蒸20 分钟取出，分别拣去碗中里脊块即成。 〔工艺关键〕 旺火气足，蒸烂熟酥，此为18 人即席用料。 〔风味特点〕 “金钩”即大虾米，因其形似鱼钩，色泽金红，福州呼为“金钩”。用 它与白菜配成蒸菜后，虾体膨胀变圆，俨如“扳指”，因得“金钩扳指白菜” 之名。此菜在福州高级宴席上常见一客配一小碗，小巧玲珑，颇为高雅，清 鲜醇美，爽口不腻。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor