1.将酱油130 克放入汤罐中，加入排骨汤、精盐5 克。肉桂、丁香、大 料用纱布包好放入罐内煮沸制成卤汁。 2.将猪肉切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放入一盆内，加 入精盐5 克、酱油120 克、五香粉、硝水、味精、白糖搅拌均匀，腌渍10 分钟备用。 3.取肠衣半根，用漏斗将腌好的肉片灌入肠内，每灌10 厘米左右用细线 打一结，系结时留有一小段空隙。 4.取一铁锅置旺火上，下入清水将灌好的香肠下锅煮熟。约20 分钟后取 出晾凉。 5.汤罐置中火上，将卤汁烧沸，放入香肠下锅卤煮30 分钟捞出晾凉，如 此反复3 次直至香肠进味后捞出，切成薄片装入盘中，淋入香油即成。 〔工艺关键〕 香肠在卤煮时，要用细针将肠体上扎一些小孔，否则在煮时，肠中空气 会受热膨胀，将肠衣胀破。 〔风味特点〕 1.本菜为武昌县金口镇的传统名菜，故以金口香肠为名。 2.成菜色泽红润，质地柔韧，烂而不散，味道鲜香，热食冷食皆宜。