1.鳝鱼宰杀，去骨刺洗净沥干水分，切成6 厘米长、2 厘米宽的长条， 用精盐、姜末稍加腌渍后拌入大米粉、猪油、酱油、醋等和匀，整齐地码在 碗内，入蒸笼用旺火沸水蒸约30 分钟取出，扣在凹盘中，淋上酱油、醋，撒 胡椒粉。 2.炒锅置旺火上，倒香油烧至七成热，淋在蒸好的鱼肉上即成。 〔工艺关键〕 1.米粉要过箩，粗细均匀。 2.蒸制时要掌握火候，不能过硬或过烂，否则失去风味特点。 〔风味特点〕 “金砂鳝鱼”是湖北省钟祥县的传统名菜。此菜冠以“金砂”是有历史 传说。战国时，伍子胥全家被楚昭王杀害，伍子胥逃到吴国，投靠了吴王夫 差，搬兵攻打楚国，伍子胥攻取楚都后，为报血海深仇，命将士抽干湖水， 找到已死多年的楚平王之墓，掘墓开棺，暴尸三日。伍子胥手持钢鞭将王尸 鞭尸三百。三天后兵士们在平王墓坑中发现了许多大黄鳝。伍子胥得报后， 以为是楚工作崇，于是就令士兵们尽数捉捕、宰杀洗净后蒸食。不料士兵们 将改切好拌有料的鳝鱼片泼撒在蒸有粟米的甑内，结果鱼片上沾满米粒，于 是就将错就错蒸熟食之，不但有鳝鱼的清鲜，而且还有粟米的香气，很受士 兵们欢迎。因鱼肉上粘连的粒米金黄似砂，故取名“金砂鳝鱼”。后经厨师