1.豆腐干洗净，上展蒸10 分钟回软后取出，切去边角，每片均修成6.6 厘米见方，再分别切成细丝。冬笋，香菇4 朵均切成与豆腐干相似的细丝。 2.香菇1 朵切成细丝，按原菇形摆入扣碗中心，再将豆腐干、冬笋、香 菇3 种丝料按顺序对称码于扣碗一周，所剩的各料，一并填满扣碗，加入精 盐2.5 克、味精2.5 克、鸡汤150 克，上笼屉用旺火蒸10 分钟取出，滗去蒸 汁，重新加精盐1.5 克、味精1 克、鸡汤125 克及猪五花肉，再上笼屉用旺 火蒸30 分钟取出，拣去五花肉，翻扣在圆盘上即成。 〔工艺关键〕 豆腐丝、冬笋丝和香菇丝，切得起细越好，长短粗细整齐划一，生菜形 色美观。 〔风味特点〕 “豆腐干”系福建长汀县驰名中外的物产，远销泰国、新加波、印尼等 国家和我国香港，深受国内外群众欢迎，是闽西“八大干”之一。长汀豆腐 干有着悠久的历史。史载明朝大将朱亮祖，卒兵到汀州府驻防，吃了长汀豆 腐干后，大为赞赏，遂命其士兵以此作为行军时必备之品。到清朝时，长汀 豆腐干已成了皇室宫廷和达官贵族的珍懂佳肴。长汀豆腐干以上等黄豆为主 要原料，佐以近10 种香料和调味品，经大小十几道工序精制而成。其色泽