准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
See recipe
鹌鹑蛋⋯⋯⋯⋯18 个 香菜⋯⋯⋯⋯⋯25 克 于贝⋯⋯⋯⋯⋯30 克 高汤⋯⋯⋯⋯500 克 胡萝卜⋯⋯⋯⋯50 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟油⋯⋯⋯⋯⋯10 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将鹌鹑蛋煮熟、去壳。 2.将干贝加少许水和料酒，隔水蒸10 分钟，取出稍凉，撕碎。 3.将胡萝卜洗净，入锅，加水煮15 分钟，使其稍软，用小勺挖成18 个 小球。 4.将高汤倒人锅内，烧开后放人胡萝卜球，煮15 分钟。 5.在锅内放人鹌鹑蛋，撒下干贝丝，略煮片刻，加盐、味精调料，盛出， 用香菜点缀，即可食用。 〔工艺关键〕 汤少可做成菜，即在汤汁将于时加入淀粉汁，再加少许熟油，使菜更加 光润油亮。 〔风味特点〕 台湾同胞对过一年一度的春节也非常重视，而且讲究颇多，风俗独特； 尤其在饮食方面，更是丰富多彩，别有一番风光，“金银滚滚来”是年夜饭 必备的汤菜，喻意发财有道，源源不断。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor