1.将火腿二脘刮洗干净，放砂锅中，加水500 克，煮至五成烂时，捞起 横剞几刀，再放回砂锅里。 2.光母鸡洗净血水。猪蹄洗净，放冷水锅中烧开后，捞起再洗一次。熟 笋切成片。 3.将鸡、蹄一起放入火腿二脘砂锅中，加水淹没鸡、蹄、火腿二脘，用 旺火烧开，撇去浮沫，换小火细炖，至鸡五成烂时，将笋片放入，加精盐、 冰糖，再细炖至烂为止。然后将切好的香菇片放人，换旺火烧1 分钟即成， 原砂锅上桌，揭盖进食。 〔工艺关键〕 1.猪蹄和火腿蹄都必须先用温开水或淡碱水洗净污油，鸡去除血水洗 净，成菜后鲜味纯正。 2.用砂锅加热，文火煨炖，保持原汁原味。 〔风味特点〕 1.“金银蹄鸡”是安徽名菜，取用金华火腿和猪蹄加母鸡烹制而成。古 时火腿称“金蹄”，猪蹄称“银蹄”，故得“金银蹄鸡”之名。据安徽当地 老年厨师说，此菜由苏州“金银蹄”一菜仿制发展而来。原用火腿和猪蹄同 烹，其味肥厚，鲜香人味，但肉的肥汁过重，而鲜味稍显不足，当地厨师， 加用母鸡改用砂锅煨制，结果鸡肉肥嫩，鲜味尤为突出，因而成为安徽冬令 名菜。从清末至今，一直深受人们喜爱。 2.原锅上桌，揭盖时，香气扑鼻。火腿金红，猪蹄玉白，鸡皮微黄，汤