准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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猪肝⋯⋯⋯⋯500 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯l 克 肥膘肉⋯⋯⋯150 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 盐⋯⋯⋯⋯⋯12.5 克 姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯10 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.把猪肝清洗干净，切成5 厘米粗细的长条，葱、姜均拍碎，花椒及料 酒、白糖、味精、盐与猪肝拌匀，腌约2 小时。 2.将肥膘肉切成1.5 厘米粗的条，用盐25 克、葱、姜拍碎与肥膘腌好。 3.肝、肉腌好后，用小刀把猪肝开一个口，把肥膘肉条放进去，用小竹 签把口封好。 4.把加工好的猪肝放在烤盘中，眩猪肝的原汁浇在上面，放入烤箱中， 烤箱温度在200℃一250℃之间，烤熟后，取出晾凉刷上香油，以免干燥。 5.食用时，将猪肝切成片，摆入盘中。 〔工艺关键〕 1.猪肝在切口时，不要穿透，以免漏油。 2.选料时，最好选用颜色新鲜的猪肝。 3.猪肝要凉透后再切，这样肥膘肉已凝固。 〔风味特点〕 香酥味美，造型美观，尤如凤眼，下酒佳肴。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor