准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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田螺⋯⋯⋯⋯150 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯20 克 姜丝⋯⋯⋯⋯⋯25 克 冰糖⋯⋯⋯⋯⋯25 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯5 克 鲜荷叶⋯⋯⋯⋯l 张 麻油⋯⋯⋯⋯⋯3 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将田螺饿养3 天，去其泥味，用水洗净，将螺壳砸破，取出肉，用精 盐搓去螺头粘液，洗净黑膜，待用。 2.锅中放入清水0.75 千克，放入盐、姜丝、冰糖，煮沸片刻，离火放置 2～3 小时，冷却后，把绍酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内， 加盖荷叶一张，用酒坛泥密封。 3.48 小时后，掀起坛盖，取出螺肉，用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适 当，沥干，放入盘中，加麻油少许调拌，即可上桌食用。 〔工艺关键〕 1.螺肉要加工干净，否则影响口味纯正。 2.螺肉加工时，不能沾油污，所使器皿洁净，否则易变质。 〔风味特点〕 1.“酒香螺”为南宋时名菜，南宋吴自牧的《梦粱录》中早有记载，现 经杭州八卦楼菜馆徐海英经理等研究整理，研制挖掘出60 余种仿宋名菜，酒 香螺便是其中之一。 2.此菜酒香味醇，螺肉鲜嫩，风味独特。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor