准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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净核桃仁⋯⋯250 克 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯1 个 冰糖⋯⋯⋯⋯150 克 蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯25 克 古井贡酒⋯⋯⋯50 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.汤碗内放人冰糖、蜂蜜，加水150 克化开，再加鸡蛋清搅拌均匀。 2.炒锅置中火，下水200 克烧开，放人搅拌好的鸡蛋清糖水，再开后搅 匀，撇去浮沫，将核桃仁下锅烧开，加入古井贡酒，盛人碗内即成。 〔工艺关键〕 煮核桃仁一开即熟，加入古井贡酒，和匀装盘，久煮则酒香溢散。 [风味特点] 1.“酒醉核桃仁”用我国八大名酒之一的古井贡酒与核桃仁烹制而成的 风味甜菜。古井贡酒产于曹操的故乡安徽毫州。据史书记载，公元2 世纪， 曹操曾向汉献帝上表，晋献过这种酒的“九酿法”，古井贡酒因此而得名。 2.此菜桃仁脆甜，古井酒香醇，沁人肺腑，回味悠长。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor