准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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黄螺⋯⋯⋯⋯750 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克 芥蓝菜心⋯⋯l00 克 葱姜⋯⋯⋯⋯⋯5 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 绍酒⋯⋯⋯⋯100 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.黄螺放入沸水略煮一下，挑出螺肉，洗净泥沙，随即烧沸水锅，加入 绍酒、葱姜略滚片刻，将螺肉下入氽一下水，除去腥味，用洁布沾干水份待 用。 2.将葱姜、绍酒、精盐、白糖一起盛在碗内调匀，随后将芥蓝心切成滚 刀片，同螺肉一起放入碗内，醉1 小时左右即成。 〔工艺关键〕 1.煮黄螺时间不宜过长，螺盖刚开为最佳。 2，螺肉下锅避免氽老。 〔风味特点〕 黄螺为福建地区特产，肉嫩味香，多采用拌、炒、糟、酒醉、氽汤等烹 制方法成菜，夏季的螺肉更为肥嫩，为时令名肴。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor