准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鲜鸭蛋⋯⋯⋯⋯6 个 湿淀粉⋯⋯⋯⋯10 克 鲜虾肉⋯⋯⋯125 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 水发黑木耳⋯⋯50 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 猪肥膘肉⋯⋯⋯80 克 味精⋯⋯⋯⋯7.5 克 水发香菇丝⋯2.5 克 肉清汤⋯⋯⋯100 克 净荸荠⋯⋯⋯125 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯10 克 鸭蛋清⋯⋯⋯⋯1 个
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将咸鸭蛋煮熟，冷后去壳，每个熟蛋的两端切平，呈腰鼓状。取1.5 厘米宽的薄竹片1 支，从每个熟蛋中间齿轮形穿凿至蛋黄一周，使之分割成 相等的2 个菊花形横断面，取出蛋黄待用。 2.猪肥膘肉，虾肉均剁成泥，荸荠打碎未，一并加上精盐4 克、味精5 克、鸭蛋清、绍酒搅拌成馅料，分别填入12 个⋯菊花形蛋白里，面上各放香 菇丝、熟蛋黄点缀，装入圆盘。水发黑木耳下沸水锅汆熟取出，沥干水，围 绕酿馅菊花蛋摆一圈，然后上笼屉用旺火蒸10 分钟取出。 3.锅置旺火上，下肉清汤煮沸，加入精盐1 克、味精2.5 克调匀，用湿 淀粉调稀勾芡，并舀入熟猪油推匀，起锅淋于黑木耳及酿馅菊花蛋上即成。 〔工艺关键〕 1.拌馅料，顺一个方向打上劲，避免解水。 2.大火气足，蒸10 分钟即可，蒸的时间过长，肉馅柴而不嫩。 〔风味特点〕 “菊花鸭蛋”系福建家常名菜，工艺精致，黑白分明，美观悦目，清鲜 醇香。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor