准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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猪肉⋯⋯⋯⋯400 克 桂皮⋯⋯⋯⋯⋯2 克 秈米⋯⋯⋯⋯125 克 丁香⋯⋯⋯⋯0.5 克 豆腐衣⋯⋯⋯⋯1 张 八角⋯⋯⋯⋯⋯2 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯75 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯40 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将米淘洗干净，沥去水晒干，置锅中加入丁香、桂皮、八角，一起用 小火将米炒至呈黄色出香时取出，晾凉后磨成粗米粉，豆腐衣用温水泡软。 2.猪肉刮洗干净，切成约10 厘米长、0.3 厘米厚的长薄片，放在小盆中。 加入酱油、绍酒、白糖拌匀，腌渍约1 小时，使调味品汁渗入肉内，再加入 米粉拌匀。 3.取小蒸笼一个，把泡软的豆腐衣铺在笼垫上，再将每片肉卷圆筒形整 齐地立放在豆腐衣上，用旺火蒸约2 小时后原笼上桌。 〔工艺关键〕 1.选用带皮猪二刀肉，肥瘦相间，成菜后酥软可口。 2.大火气足，蒸约2 小时，中途可洒水一次。 〔风味特点〕 卷筒粉蒸肉是徽州传统名菜，其与众不同处是肉经刀工处理成长而薄的 大片，不是码在碗里蒸，而是每片肉卷成圆筒状，立放在小笼里，下垫豆腐 衣当“笼布”。蒸后肉酥香浓，肥而不腻，“笼布”可食，油润耐嚼。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor