准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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兔腿肉⋯⋯⋯400 克 香菜⋯⋯⋯⋯⋯5 克 火腿⋯⋯⋯⋯100 克 腐乳卤⋯⋯⋯⋯50 克 青菜叶⋯⋯⋯⋯50 克 汾酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯50 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯15 克 姜丝⋯⋯⋯⋯⋯25 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 胡椒粉⋯⋯⋯⋯10 克 干淀粉⋯⋯⋯⋯15 克
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烹饪步骤 Instructions
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1.兔腿肉洗净沥干，剔除腿骨，肉向两边片薄、拍平，然后加腐乳卤、 汾酒、胡椒粉、味精和精盐腌渍15 分钟。火腿切成薄片。 2.腌渍过的兔腿肉在砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火 腿片，并在兔的一端放上葱段、姜丝，卷成兔腿形，用细铁丝将兔腿捆扎住， 以铁钩勺挂，放在烤炉内，烘烤约30 分钟即熟。 3.将烤熟的兔腿拆去铁丝后，横切成片，摞放在盘中，两边衬以香菜叶 即成。 〔工艺关键〕 兔肉随味，与肉烹有肉味，与鸡烹有鸡味。与火腿同烹，加腐乳卤及汾 酒调味，是此菜正宗三味。 〔风味特点〕 “烤兔卷”也叫“兔夹金腿，”它用兔肉包以火腿片和青菜叶，卷面成 兔腿状，入炉烘烤制成。成品外色绛红，肉质鲜嫩，层次清晰，酒与乳卤的 醇香、兔肉与火腿的清香混为一体，是钱塘风味佐酒佳肴。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor