准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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净雏鸡⋯⋯⋯⋯1 只味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克 生菜⋯⋯⋯⋯⋯50 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯50 克清汤⋯⋯⋯⋯⋯350 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯25 克葱油⋯⋯⋯⋯⋯50 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯50 克花生油⋯⋯⋯500 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将加工好的雏鸡从脊背中间劈开，再将鸡的大腿处割一刀，去掉爪尖， 鸡翅膀用刀拍断，然后将鸡周身均匀地抹上一层酱油，下人八成热的油中， 冲炸一下，取出放在烤盘里。 2.把葱段、姜片撒放在鸡身上，再倒人清汤、酱油、葱油，撒上味精、 粗盐放人烤炉内烤10 分钟左右，待鸡身呈金黄色时取出，再剁成长3.3 厘米， 宽1 厘米的条，按原鸡形摆人盘中，倒人原汤。 3.将生菜洗干净，切成3.3 厘米长的段，放在鸡的两边即成。 〔工艺关键〕 1.此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500 克左右。 2.烤制时的温度应掌握在150℃-200℃。 〔风味特点〕 1.烤小鸡为山东青岛的传统菜“三烤”之一，是由青岛40 年代著名厨师 研制而成的。此菜选用当年的雏鸡，劈成大片，人油烹炸，再烤制成熟，成 菜后按鸡的原形摆在盘中，浇以原汁，以生菜佐食，别具风味。 2.此菜颜色金黄，肉嫩鲜香，营养丰富，是一道深为人们喜爱的佳肴。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor