1.将猪大排骨洗净，用钢针或竹针在排骨的扁担肉上扎遍小眼，在各条 肋骨之间的连接处也扎满小眼，用刀剁成5 厘米长的大段。 2.将排骨块用绍酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片腌制2 小时，大料、 桂皮用手掰成小碎片备用。 3.取小号烤盘1 个，将葱段、姜片先分一半撒在盘底，再放入腌好的猪 大排骨，再将另一半葱姜撒在上面，大料、桂皮，花椒也同时撒，倒入清汤， 加入绍酒、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻油放入炉内用150 度的炉温烤1 小时 将烤盘取出，把猪大排轻轻拿起，翻一个个，用刷子蘸上烤盘内的调料汁往 猪大排上刷一遍再将烤盘重新放在炉内，以同样的温度继续烘烤半小时至汤 干时即可出炉。 4.出炉后，将排骨取出，用刀将猪排从两根肋骨的中间斩下，每根肋骨 带一块扁担肉，摆放在盘中即成。 〔工艺关键〕 1.猪大排骨的肉软厚，需要长时间的腌制方能入味，一般要腌制2～3 小时左右。 2.要用葱姜垫底，一般以猪排骨的面积为标准。3.炉内的温度应保持在 150℃，不能过高或过低。 〔风味特点〕 1.烤猪大排骨是山东青岛传统“三烤”之一。 2.此菜表色红亮，肉质酥松，味道香醇浓郁，别有一番情趣。 招远丸子 [主料