准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鲜活大河虾⋯⋯300 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克 熟花生仁末⋯⋯30 克 花椒盐⋯⋯⋯⋯50 克 咸面包粉⋯⋯⋯500 克 白胡椒粉⋯⋯⋯2 克 荸荠⋯⋯⋯⋯⋯5 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯10 克 葱花⋯⋯⋯⋯⋯5 克 色拉油⋯⋯⋯⋯200 克 葱姜汁⋯⋯⋯⋯10 克 （约耗50 克） 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 面包⋯⋯⋯⋯⋯5 克 鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯6 个
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.虾肉制成茸，加入蛋清6 个、味精、精盐、葱姜汁、荸荠末、湿淀粉 5 克合成虾茸糊。将蛋黄2 个、面粉、湿淀粉拌中国名菜荆楚风味匀，合成 蛋黄糊。 2.将12 个小碟抹上油，一一挤入虾茸糊，压扁，均匀撒上熟花生仁末， 入笼以旺火蒸5 分钟取出，脱去小碟，在虾饼底部抹上蛋黄糊粘上咸面包粉。 3.炒锅置旺火上，下入色拉油100 克，烧至三、四成热时，将虾饼逐个 放入锅中煎炸，边煎边加油，至壳黄亮酥脆时滗出锅中的油，加入白胡椒粉、 葱花煸出香味后装盘即成。 〔工艺关键〕 虾饼先蒸后炸，外酥脆，里软嫩，富有楚乡特色。 〔风味特点〕 “壳黄虾饼”用新鲜虾茸煎制而成。因其底壳抹有蛋黄，粘有面包粉， 油煎后呈淡黄色，形似蟹壳；又因其酷似武汉特产“蟹壳黄点心”，故名。 此菜底壳酥脆，虾饼柔嫩细软，鲜味浓郁。佐以花椒盐食之，其味更佳。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor