1.将净白鱼肉漂净血水，制成茸，放入钵内加入精盐6 克、味精2 克、 葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250 克，用力搅拌成糊茸状。 2.将熟猪油盛平盘中，放入冰箱内，冻成块，用刀划成2 厘米见方的小 丁。 3.将鱼茸糊摊在手中，取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间。挤成鱼圆，下 清水锅中。待水温接近沸时撇去浮沫，再加入清水锅内，水温保持“菊花水” 状，煮10 分钟后捞出放入凉水盆内漂凉。 4.炒锅置旺火，放入清鸡汤、精盐、味精，投入空心鱼圆和菜心稍沸后 即起锅盛入汤碗中即成。 〔工艺关键〕 1.鱼肉剁得越细越好，以上手感到滑润为止，成泥后加少许盐和味精顺 着一个方向搅拌上劲。 2.“空心鱼圆”过去一直用猪板油作心，现改进用熟猪油经凝固后切成 小块，外包鱼茸，成为光润的鱼圆。 〔风味特点〕 1.“空心鱼圆”是湖北鱼圆的一种制作方法，在武汉地区已流传150 多 年。清道光年间出版的《汉口竹枝词》记载：“休向筵宾夸手段，制出鱼圆 是空心。” 2.光滑的鱼圆，一经煮沸受热，油心融化即成空心鱼圆。口感滑润，细 嫩、有弹性、脍炙人口，别具一格。