准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
See recipe
光鸡1 只⋯⋯750 克蜜糖⋯⋯⋯⋯⋯25 克 柱候酱⋯⋯⋯⋯5 克米酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克清水⋯⋯⋯⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克花生油⋯⋯⋯200 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克麻袖⋯⋯⋯⋯⋯5 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将光鸡洗净，用滚水淋鸡身内外两次，然后用洁净布抹干水分。将柱 侯酱、盐、白糖、米酒、味精拌匀，涂在鸡腔内。葱也放进鸡腔。蜜糖用25 克清水开稀，涂在鸡皮上。 2.用瓦罐盛花生油，烧至八成滚，将鸡放在瓦罐里，加盖。把鸡熟，时 要将鸡翻转3—4 次，共约20 分钟，使鸡皮呈金黄色。 3.将鸡斩件，在碟上砌成鸡形。再将原汁加入老抽、味精、白糖、麻油， 开水少许调匀，淋在鸡上。吃时以姜茸、葱丝作佐料。 〔工艺关键〕 娟，为广东俗语，技法近似焖，但一般不加水，宜文火慢，成菜原味不 失，鸡肉鲜美。 〔风味特点〕 利口福口福鸡，与大同脆皮鸡、泮溪园林香液鸡、北园花雕肥鸡、广州 文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、南园彩团豆酱鸡齐名，号称广州“八大 鸡”。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor