准备时间 Prep
32 分钟 min
烹饪时间 Cook
15 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
47 分钟 min
食材 Ingredients
40克
熟羊脊髓
20克
口蘑
30克
熟羊眼
50克
鸡肉茸
40克
熟羊脑
5克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
将口蘑放入大碗中，用沸水 200克浸数小时，捞出，加精盐 0.0克轻轻揉搓，去掉泥沙，以清水洗净。然后，将其入沸水中略焯，捞出，沥去水分，另将泡口蘑的水澄清泥沙，备用。
2
将羊脊髓切成长 5厘米的段。羊眼切成薄片。羊脑切成厚 1.3厘米的圆片。把羊气管剪成蜈蚣形，截成长 3.3厘米的段。羊肚、羊舌、羊散丹均切成长2.5厘米、宽 2厘米的长方片。再将羊蹄筋切成形状相近的斜刀片。以上诸料均入沸水中焯 1分钟，捞出，沥去水分。
3
炒锅置小火，注入牛清汤烧热，把鸡肉茸用清水 50克澥开，倒入锅中。待鸡肉茸受热浮起后，将其捞出。然后，将汤过 细箩，滤过渣滓，澄清，再倒入净锅内，加入口蘑、精盐、绍酒及各种主料。另将口蘑水烧沸，撇去浮沫，倒入汤锅。汤沸后，放入姜汁、味精，以湿淀粉勾芡，盛入汤碗即成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor