准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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嫩公鸡⋯⋯⋯1000 克葱粒⋯⋯⋯⋯⋯20 克花椒油⋯⋯⋯⋯30 克 姜未⋯⋯⋯⋯⋯15 克辣椒油⋯⋯⋯⋯40 克 蒜泥⋯⋯⋯⋯⋯20 克芝麻酱⋯⋯⋯⋯70 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克豆瓣酱⋯⋯⋯⋯10 克 豆鼓⋯⋯⋯⋯⋯10 克花生酱⋯⋯⋯⋯15 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯50 克冷鸡汤⋯⋯⋯⋯25 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯40 克熟芝麻⋯⋯⋯⋯20 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯15 克腐乳⋯⋯⋯⋯⋯10 克 糟蛋⋯⋯⋯
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将鸡宰杀后褪毛，去内脏，用清水冲洗干净。将汤锅置火上，放入清 洗干净的鸡煮熟后捞出晾凉待用。 2.将晾凉的鸡去骨，然后切成条块，放入容器中待用。 3.取一碗，放入精盐、酱油、葱粒、花椒油、姜未、辣椒油、蒜泥、芝 麻酱、味精、豆瓣酱、豆鼓、花生酱、白糖、醋、腐乳、糟蛋碎粒、麻油、 皮蛋粒、冬菜、冷鸡汤、熟芝麻调搅均匀待用。 4.将兑好的汁浇在切好的鸡肉上拌均匀即可装盘食用，亦可将汁同桌上 盘食用。 〔工艺关键〕 1.兑汁时，各种调料放的数量不可过多，不能突出某一种调料的味，而 应力求各味调合后特有风味。 2.煮鸡时，时间不宜过长，否则过于软烂，而失其形。 〔风味特点〕 1.此菜色泽美观，香味扑鼻，肉嫩鲜香，风味独特。 2.此菜系近年创新菜之一，所用调料之多为其它菜所不及，在我国重庆、 成都两地区流传甚广。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor