准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
See recipe
猪时肉⋯⋯⋯5000 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 盐⋯⋯⋯⋯⋯150 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯l00 克 白糖⋯⋯⋯⋯100 克 姜⋯⋯⋯⋯⋯100 克 白酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克 香袖⋯⋯⋯⋯100 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将时肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分。 2.先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉、葱、姜、拍破，同时 用竹扦在肘子肉上扎眼，用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腋上，放 入陶器盆内，腌约5 天。 3.把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹于水分，用净白布裹成圆筒，再 用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2 小时取出。解开绳布，重卷裹一次， 再蒸半小时取出，凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥。 4.食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。 〔工艺关键〕 1.花椒炒烫，倒出晾凉，以不烫手为准。 2.时子肉上扎些眼，利于腌时入味。 3.肘子肉放入陶器盆内，皮向下，最上一层皮朝上。 〔风味特点〕 色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor