准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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净鲨鱼肉⋯⋯400 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 菜蕻节⋯⋯⋯200 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 笋片⋯⋯⋯⋯ 50 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 葱姜汁水⋯⋯⋯10 克 熟鸡油⋯⋯⋯⋯5 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯30 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.鲨鱼肉切成长4 厘米、宽3 厘米、厚2 厘米的块，放在沸水锅中氽一 下，用漏勺捞出，再用冷水洗净。菜蕻节洗净，切成长3 厘米的段，在沸水 锅中焯熟，转入冷水冲凉。 2.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，放入菜蕻节、笋片，把炒锅 颠翻几下，加入葱姜汁水和清水200 克。烧沸后，用手勺将菜蕻节、笋片椎 到炒锅一边，将鱼块落锅，加入绍酒。精盐，烧2 分钟左右，加味精，淋上 熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转几下，装盘即成。 〔工艺关键〕 鲨鱼、菜蕻皆不过油，汤汁乳白，鲜嫩不腻。 〔风味特点〕 “菜蕻节鲨鱼”是宁波地区的时令佳肴。每当春季到来，油菜抽出长长 的嫩茎，俗称菜蔚。这时，宁波人习惯以菜蔚节与鲨鱼同烹，汤汁乳白，菜 蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor