准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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净青鱼肉⋯⋯500 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯75 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯40 克 葱未⋯⋯⋯⋯⋯8 克 姜未⋯⋯⋯⋯⋯3 克 水淀粉⋯⋯⋯⋯10 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯5 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯75 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米。 2.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，将鱼块下锅，二 面略煎，随即加入绍酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250 克，烧沸后转小火 烧10 分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入芝麻油， 装盘即成。 〔工艺关键〕 烧鱼时勤于晃锅，避免糊底，成菜浓油赤酱，咸甜可口，方是元锡菜正 宗风味。 〔风味特点〕 老烧鱼是无锡传统名菜，浓油赤酱，咸出头，甜收口，最能反映无锡本 帮菜的特色。名曰老烧，鱼肉却很鲜嫩，1 条鱼因分档取料不同，能做好几 样名菜，如老烧甩水、老烧鱼头、老烧头尾、老烧中段、老烧肚胎、老烧下 巴等等，老烧菜式流行的程度，可想而知。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor