准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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蛎黄⋯⋯⋯⋯100 克 葱未⋯⋯⋯⋯⋯1 克 鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯5 个 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟猪油⋯⋯⋯150 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.择去蛎黄上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水。鸡蛋在碗内，加 入精盐2.5 克、味精，打散待用。 2.炒锅置旺火，下人熟猪油，烧至八成热，倒人鸡蛋液，接着放人蛎黄、 葱末、精盐2.5 克调味，连续转动炒锅约10 秒钟，随手大翻勺，再转动炒锅 几下，烹人绍酒即成。 〔工艺关键〕 旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。 〔风味特点〕 1.蛎黄，学名牡蛎。富含高蛋白，质地滑嫩，鲜美异常，有“海牛奶” 之称誉。浙江的“牡蛎之乡”——宁海县西店，地处象山港尾部，潮流缓慢， 海滩平坦，兼得凫溪、铁江等溪水汇人之利，具有养殖牡蛎的优厚条件，清 乾隆年间重修的（定海县志》记载：“蛎，土名蛎黄⋯⋯出铁江者尤佳”， 可见在200 多年前，西店蛎黄早负盛名。 2.蛎黄人馔，不论鲜吃或用以炒蛋、氽汤，皆鲜美可口。“蛎黄跑蛋” 用旺火重油烹制，蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润，是海宁地方风味名菜。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor