准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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生栗子⋯⋯⋯500 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 水发冬菇⋯⋯⋯75 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯10 克 绿色蔬菜⋯⋯⋯30 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯10 克 白糖⋯⋯⋯⋯100 克 熟菜油⋯⋯⋯⋯40 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯20 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将栗子横切一刀（深至栗肉的4/5），放人沸水锅中煮至壳裂开时， 捞出，剥壳去膜。 2.炒锅置旺火，下人熟菜油，烧至六成热，倒人栗肉和冬菇，加入酱油、 白糖和清水150 克，烧沸后，放人味精，用湿淀粉勾芡，四周缀上炸熟的绿 色蔬菜，淋上芝麻油，冬菇面向上装盘，即可上桌。 〔工艺关键〕 栗子焖至熟透，冬菇已人味，用湿淀粉调稀勾芡，做到明汁亮芡。 〔风味特点〕 “栗子冬菇”集“干果之王”的粟子和“山珍”佳品冬菇于一馔。栗子 果实粉糯，冬菇肉质嫩滑，一菜两味，配以绿色蔬菜，色彩分明，清爽美观， 是1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。 金丝蜜枣羹 〔主料辅料） 金丝蜜枣⋯⋯100 克 糖水樱桃⋯⋯⋯5 克 金桔脯⋯⋯⋯⋯5 克 薏米仁⋯⋯⋯⋯5 克 蜜饯青梅⋯⋯⋯5 克 糖佛手⋯⋯⋯⋯5 克 蜜饯红瓜⋯⋯⋯5 克 糖冬瓜条⋯⋯⋯5 克 葡萄干⋯⋯⋯⋯5 克 糖桂花⋯⋯⋯1.5 克 白糖⋯⋯⋯⋯125 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯75 克 〔烹制方法〕 1.薏仁米洗净，拣
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor