1.将熟猪肚油膜刮净，下沸水锅氽一下，去掉油沫及粘物，切成4 厘米 长、2 厘米宽的片，面朝下摆入汤碗的右边，叠成一朵莲花状。再将熟莲子 排入汤碗的左边，堆成另一朵莲花状。然后加精盐4 克、味精1 克、上汤l00 克，上笼屉用旺火蒸25 分钟取出，翻扣在另一个汤碗里。 2.炒锅置旺火，倒入上汤300 克，烧沸后加入精盐1 克、味精0.5 克， 徐徐淋入莲合肚上即成。 〔工艺关键〕 亦汤亦菜，不可着芡。 〔风味特点〕 1.“莲合肚”是用西北山区建宁县名物产“建莲”和猪肚合烹而成，故 名。建莲粒大、圆润、色白。烹之既易酥烂，且久煮不散，不仅营养丰富， 且药用价值亦高。我国著名古典小说《红楼梦》第五十二回中提到的“建莲 红枣汤”，以及第十回名医张友士为秦可卿治病所开的药方“引用建莲七粒 去心”，就是取之建宁这一珍贵的贡品。 2.建莲，以建宁县城关西门外百口莲塘所产的最为著名。相传，很久、 很久以前的一天，西王母欢宴诸仙，席将散，荷花仙子姗姗来迟捧莲子，王 母怒不可遏，当即将莲子泼下人间，恰好撒落在建宁县西门外大大小小的一 百口池塘里，不久，莲子发芽生根，长叶开花，这便是民间传说的“天赐百 口