将升麻幼茎去杂洗净，入沸水锅内焯透，捞出放凉开水内浸泡3 分钟左 右取出，放盘内，加入味精、酱油、蒜泥、麻油，拌匀食用。 按：升麻嫩茎可为人体提供多种营养成分，特别是含有丰富的维生素。 具有解毒、消肿的功效。食用此菜有对咽喉肿痛、口舌生疮等病症有一定疗 效。 27.车前草 车前草为车前科植物车前草PlantagoasiaticaL.的嫩叶芽，又名车轮 菜。常见于路边、田埂及水沟边。 车前草每百克嫩叶芽含水分79 克，碳水化合物10 克，蛋白质4 克，脂 肪1 克，钙309 毫克，磷175 毫克，铁25 毫克，胡萝卜素5.8 毫克，维生素 C23 毫克，还有胆碱、钾盐、柠檬酸、草酸、桃叶珊瑚贰等多种成分。 车前草性味甘寒，具有利水、清热、明目、祛痰的功效。主治淋病、尿 血、小便不通、黄疽、水肿、热痢、泄泻、目赤肿痛、喉痛等等。《草性论》 载“治尿血，能补五脏，明目，利小便，通五淋”。《本草逢原》载“若虚 滑精气不固者禁用”。