1.将公鸡宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净，放入清水中烫泡一下捞出，控 净水分晾干。盘窝成型后抹上颜色。把肉寇拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎。 2.油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡，炸至皮呈深红色时捞出， 控净油。 3.把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的 鸡逐个放入煮锅内，旺火煮30 分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁。 4.熏锅下部放松、柏、枣木锯未，点燃后上部放熏鸡架铁网，然后把煮 好的鸡摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温、出烟、出气、开始 1 小时翻一次，后半小时翻一次，熏5 小时即好。出锅后，逐个表面抹上鸡 油即成。 〔工艺关键〕 1.先擦干鸡身上的水，再抹糖色，并要抹匀。 2.熏时勤翻鸡身，要求色泽均匀。 3.食时蒸热然后撕成丝，酒饭皆宜： [风味特点］ 1.聊城熏鸡为聊城城北关魏家于1810 年前后所创制，故又称魏家熏鸡。 制作精细，风味独特。聊城在清朝时期是大运河在鲁西的一个大码头，远在 道光年间就已成为著名特产，远近闻名，当时运河漕运畅通，南边阳谷，北 边的临清及各地客商，于每年中秋节前后，纷纷成箱预约订购，多作为贵重 的馈赠礼品。现在当地过中