1.将龙虾洗净，用竹筷从龙虾嘴直插入体内，装入长盘，上笼屉用旺火 蒸30 分钟取出，滗下蒸汁，稍凉后抽出竹筷，由龙虾腹下剥开整壳，取出龙 虾肉条，切成0.25 厘米厚的片。按原肉条形顺序装入长盘。 2.锅置中火上，倒入蒸汁及上汤烧沸，加精盐、味精、香醋调和，再加 入蒜泥、芝麻油拌匀，起锅浇匀于龙虾肉片上，然后罩上龙虾整壳，盘边配 香菜、萝卜酸并用小碟分别盛沙茶辣酱、芥末酱、酱油一并上席。 〔工艺关键〕 1.竹筷顶削尖，便于插人体内，不要透过尾部。 2.剥壳时注意保持整壳原形完整。 3.萝卜酸：将白萝卜去皮，洗净，切薄片或丝，放在碗里，加入精盐抓 匀稍腌，然后漠去盐水涩汁，用凉开水漂至约含1/10 的盐分，再拧干水分， 加入适量白糖、白醋调拌均匀即成。 〔风味特点〕 福建东山县，又名“陵岛”，四面碧海环抱，为闽南沿海之屏障。这里 海产丰富，尤以质优味美的鲍鱼、鱿鱼，龙虾最为著名。当地人民十分好客， 故有“欲鲜鱼是味，必行陵岛”之说。此菜龙虾取之于陵岛，生蒸而成，故 名。菜色赦艳，造型美观。鲜醇香嫩，味道纯正，蘸以芥末、沙茶、酱油三 种调料佐食，风味别致。