1.将虾肉75 克、猪肥膘肉50 克分别剁成泥，一并加上精盐0.5 克，味 精1 克拌匀，捏成10 个菇盒馅料。 2.冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30 分钟取 出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10 朵冬 菇上各放1 个馅料，用其余10 朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝 状。 3.将余虾肉，猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1 克、味精2 克拌匀， 捏成20 个玉蝉馅丸。 4.鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一把放在火上烧热取出。另取猪肥膘 肉1 小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋液绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮 子，放入馅丸1 个，将铁勺放中火上煎，用筷子将皮子摺成两个半圆形拢合 状，并把裹在里面的馅丸夹一夹成“玉蝉”形。铁勺离火，轻轻取出，按此 制成20 只。火腿肉切成长3 厘米、半根火柴粗的丝40 根，每只玉蝉头部均 插上2 根，制好与“灵芝”拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1 分钟取出，分别摆 入汤碗的左右两边。 5.锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉 蝉之上即成。 〔工艺关键〕 1.水发冬菇20 朵，要求大小均