准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
25 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
55 分钟 min
食材 Ingredients
5000
鲜猪头1个
200克
芫荽
10克
草果面
适量
精盐 l00克
500克
咸酱油
500
📝
烹饪步骤 Instructions
1
将猪头烧黄，用热水浸泡，刮洗干净，砍为两半，摘取脑浆，洗净血污。
2
把猪头切成象眼块。
3
将柳条去根、去皮。
4
铁锅注入清水，架上十字型甑架，上放柳条 （水略浅于甑架），猪头骨面朝下，放在柳条上，盖紧锅盖，中火蒸 30分钟后，用酱油 400克、红糖、八角粉、肉桂粉、草果面、盐、味精 0克调和成汁，涂抹在猪头肉已蒸开缝的改刀口上，每蒸 30分钟涂抹一次，直至调料汁用完为止。
5
当猪头肉蒸至熟烂离骨时，取出晾凉，去骨装盘。随即用酱油 l00克、醋、芫荽、蒜、花椒油、辣椒油、白糖、味精 0克调制的汁上桌蘸吃。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor