1.将香菇、冬笋切小片，葱白切马蹄片，火腿切成4.5 厘米长的小条状 30 条。 2.将海虾洗净，剥去头及中身壳，取肉留尾壳，每只虾肉均从背上割一 刀至尾，剔去沙线，用刀面轻轻拍平。取一条火腿，横放于近虾尾的肉面上， 撒上少许干淀粉，然后由虾尾卷裹上火腿条，成为龙身凤尾虾的生坯。 3.炒锅置旺火上，下花生油烧至五成热，将虾生坯过油。待自然卷曲成 龙身凤尾形时，倒进漏勺沥去油。 4.炒锅置旺火上，下花生油10 克烧热，放入绍酒、芝麻油、上汤、精盐、 味精以及香菇、冬笋、葱片稍炒，迅即倒入过油虾，快速颠炒均匀装盘即成。 〔工艺关键〕 1.鲜海虾30 只约重l000 克。 2.取虾肉后，从背上割一刀至尾，不可割透，否则难以成形。 3.卷上火腿条，由尾部卷起，但虾尾要露出在外。 〔风味特点〕 1.本品为福州名菜之一。虾肉玲珑剔透，宛如白色琉璃，身似龙，尾似 凤，故名。 2.虾肉是高级营养食品，味道特别鲜美。我国各大菜系都有虾的名菜。 虾富含蛋白质、脂肪、糖分和无机盐，有补肾开胃的功效。