1.将猪肉刮洗干净，放入汤锅内煮五成熟捞起，搌干水，趁热在肉片表 面抹上糖色。 2.炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入肉块，将肉皮炸呈棕红色捞起， 放入汤锅中浸泡，待肉皮回软后捞起晾凉，切成11 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片共24 片。泡红辣椒去蒂、籽，每根切成4 段共24 段。芽菜选净 切碎。 3.将每段泡辣椒中塞入豆鼓2 粒，以肉片卷成圆筒形，做成龙眼，竖放 于碗内，逐一排列整齐，淋上酱油（加盐），再加入芽菜摊平，上笼用旺火 蒸约2 小时至 ，取出翻扣入盘中即成。 〔工艺关键〕 1.菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾（古称叙府）的特产，素以“质 嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香”而闻名于世。 2.此菜制卷时勿马虎，均要成型，用旺火一气蒸 ，勿散火。 〔风味特点〕 1.“龙眼咸烧白”是以四川传统风味菜“咸烧白”的基础上发展而来的。 因肉卷形似“龙眼”而得名。 2.此菜肥而不腻，醇香味浓， 软适口，四时宜用。 3.此菜为咸鲜味型。以叙府芽菜为配料，以之与猪肉同烧，增添了特殊 风味，泡红辣椒填豆鼓，紧裹于肉片之中，装饰着一只只生动的龙眼增色增 鲜，好吃好看。