1.将粉丝切成17 厘米，放入沸水内煮至无硬心即可，捞出过凉控干水 分，取一大盘将粉丝放在盘子正中。 2.菠菜洗净，切成3 厘米长的段，冬菇洗净片开，用沸水焯烫控干水分 备用。 3.将鸡蛋打入碗内搅匀，炒勺放在中火上烧热，倒入花生油烧至5 成热 时，将鸡蛋倒入勺内摊成3 毫米厚的蛋饼，晾凉后切成3 毫米宽3 厘米长的 丝备用。 4.火腿、鸡肉、猪肉均切成3 毫米粗、7 厘米长的丝。将以上4 种丝和 菇分别整齐的摆在粉丝周围，海米、菠菜撒在粉丝上面。 5.碗内放入酱油、精盐、醋、芥末糊、香油、味精调匀成计，与菜一同 上桌，食用时将汁倒入菜中即成。 〔工艺关键〕 1.各种丝在切制时，应粗细均匀，否则装盘后影响美观。 2.摊制鸡蛋饼时，火力不要过大，颜色浅黄为佳，切不可烧焦。 [风味特点] 1.龙口粉丝是山东黄县龙口镇特产，用绿豆淀粉精制而成。质地柔而韧， 条细均匀洁白如玉。 2.本菜是以龙口粉丝为主的凉拌菜，形状美观，色泽搭配协调，凉爽适 口，为佐酒下饭之精品。 烧罗汉面筋 [主料辅料] 熟面筋⋯⋯⋯1500 克清汤⋯⋯⋯⋯1000 克 水发冬菇⋯⋯⋯25 克熟猪油⋯⋯⋯⋯25 克 葱段⋯