准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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水发冬菇⋯⋯⋯70 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯12 克 蘑菇⋯⋯⋯⋯⋯80 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克 净冬笋⋯⋯⋯⋯50 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯4 克 白莲子⋯⋯⋯⋯50 克 素高汤⋯⋯⋯250 克 芦笋条⋯⋯⋯l00 克 上等酱油⋯⋯⋯10 克 豆干⋯⋯⋯⋯⋯100 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克 青豆⋯⋯⋯⋯⋯50 克 花生油⋯⋯⋯500 克 红萝卜⋯⋯⋯⋯50 克 （约耗10 克） 桔子⋯⋯⋯⋯⋯2 个
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.水发冬菇去蒂切1 厘米丁。蘑菇切1 厘米丁。净冬笋沸水余过切7 毫 米丁。芦笋切1 厘米段。豆干切1 厘米丁。红萝卜沸水氽熟，切1 厘米丁。 2.白莲子加清水上蒸笼蒸熟，青豆丁、红萝卜丁、冬笋丁、蘑菇丁加味 精、精盐、素高汤在炒锅中烧入味。 3.炒锅置旺火，倒入花生油，烧至七成热，放入豆干丁炸成金黄色捞出。 锅中留底油50 克，倒入所有原料煸炒，加酱油、味精、白糖、高汤烧沸后， 调入湿淀粉再烧沸，淋些原油，颠翻起锅，装盘即成。 〔工艺关键〕 勾二流芡，顶开冒泡，让淀粉熟透，则明汁亮芡。 〔风味特点〕 佛徒化缘，随缘就食，此菜原料众多，但品种并不固定，扒烩成菜，各 味兼备，味型统一，风味独特。菜中八宝，谐音百宝，因是为名。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor