1.将鸡脯肉片成7.5 厘米、宽3 厘米的薄片12 片，用绍酒白糖、精盐5 克、味精5 克浆匀，腌渍15 分钟。 2.鸭肫剔取净肉，每个切成4 块，均剞菊花刀、下沸水锅中氽至鸭肫成 花型捞出。胡萝卜刻成小花12 朵，与蘑菇、白本耳分别下沸水锅氽熟取出。 3.冬笋、荸荠、虾肉均剁成泥，混放在同一容器内，加盐7.5 克、鸭蛋 清、葱末、干淀粉拌成馅料，并分成等大的12 粒。 4.将腌好的鸡肉片平摊，每片均放一粒馅料理成条状，由鸡肉片宽度的 一端卷起，把馅料裹成圆筒状，竖放于圆盘内，围成圆形，每卷面上各放一 朵胡萝卜花。而后将蘑菇围绕肉卷外摆一圈，肫花围绕肉卷内摆一圈，白木 耳去蒂，集中叠放于盘中间，理成大花一朵，并缀以切成米状的鲟黄为花蕊， 装好上笼屉用旺火蒸10 分取出，干海苔，用熟猪油焙酥，取出铺于蘑菇外围 一圈。 5.锅置旺火上，下鸡汤烧沸，加入精盐、味精调匀，用湿淀粉调稀勾芡， 浇于蘑菇里各料上，再撒上胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 〔工艺关键〕 1.鸡脯肉片要片得薄厚相宜。馅料分成12 粒，要大小均匀，这样，卷成 肉卷才能粗细合适均匀。 2.白木耳需选用个小的。鸭腕剞花刀、刀深要求为4