准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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猪肚尖⋯⋯⋯250 克 味精⋯⋯⋯⋯2.5 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯20 克 肉清汤⋯⋯⋯150 克 蒜末⋯⋯⋯⋯⋯10 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯25 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯15 克 净绿笋尖⋯⋯200 克 葱末⋯⋯⋯⋯⋯5 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 胡椒粉⋯⋯⋯1.5 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯l 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将猪肚尖表面油膜去净，放入清水浸泡30 分钟捞出，下沸水锅氽一下 捞起，斜切成5 厘米长、1.7 厘米宽的薄片。 2.绿笋尖切成5 厘米长、1.7 厘米宽的薄片，下沸水锅氽至八成熟捞出。 3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，下蒜末、葱末煸香，放入肚 片、笋片翻炒3 分钟，加白糖、醋、精盐、味精炒拌后，下肉清汤烧沸，用 湿淀粉调稀勾芡，装盘后再淋芝麻油，撒上胡椒粉即成。 〔工艺关键〕 1.此为“爆炒”菜式，注意刀工，肚片大小一致，厚薄均匀，烈油爆炒， 刹那即成。 2.所用荧汁不可过多，也不可过少，不可稠，也不可稀，要求芡汁和主 料交融在一起，突出主料外形的美，食后盘底无汁。 〔风味特点〕 绿笋是福建特产，乃尤溪县“绿皮竹”所生的鲜笋，产于夏季，质地脆 嫩，味道鲜美，生吃亦佳，当地人民于酷暑劳动之余，常食此品以生津止渴。 此菜用它与肚尖同炒，鲜爽香脆，是尤溪地区夏令名肴。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor