准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
See recipe
大活田鸡⋯⋯1500 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克 小红辣椒⋯⋯⋯50 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 大蒜⋯⋯⋯⋯⋯50 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 花生油⋯⋯⋯1000 克 花椒粉⋯⋯⋯⋯l 克 （实耗100 克） 湿淀粉⋯⋯⋯⋯50 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯10 克 盐⋯⋯⋯⋯⋯
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破 腹部，去内脏并洗净，在背脊骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再 将两腿砍开，装盘待用。 2.红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味 精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。 3.田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入 田鸡腿炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色， 倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、 田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。 〔工艺关键〕 亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制，叫“椒麻田鸡腿”。 〔风味特点〕 此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。 中国名菜潇湘风味肉畜肉类
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor